第518章 比刀工 (第1/2页)

    这杜老板的推车上最显眼的是一把生铁大刀，五十公分长三十公分宽，一看厚度就知道它很沉重。

    而且上面没有刀把，一边厚背一边刀锋。但是能看出刀锋异常锋利，上面寒光闪闪。

    “哥，这是什么意思？”杨晓静小声问道：“这大刀怪渗人的啊！”

    杨萌笑道：“正宗的北都涮羊rou使用传统的铜锅烧炭、清汤锅底麻酱蘸料，羊rou为主青菜为辅，讲究一些的羊rou都是手工切制。你就等着开眼福吧。”

    “开眼福？”杨晓静不解问道：“不就是切个羊rou么？”

    杨萌笑着摇了摇头：“这手切羊rou可是有讲究的，总体来说四句话，那就是‘薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花’，这切好的羊rou放到盘里要能隔着rou片看到盘上的花纹！你看杜老板的这把刀，能用这刀切rou的那肯定是手里有绝活。”

    杜老板听后笑了笑：“吆？行家啊？”

    杨萌笑道：“不是我自吹，其实我刀工还真不错。”

    他的刀工当然不错了，他没事去地府除了给那个神秘大哥送酒，那就是找各种小弟学技术。比如说‘丁’的刀工。

    ‘丁’是谁？梁惠王的厨子啊！天下厨师里刀工最牛的那个人。就是‘庖丁解牛’的那个‘丁’，‘庖’的意思是指厨师！

    杜老板笑的更开心了：“你这人到有意思，也不谦虚一下，不过哪敢这么说肯定手里也有活儿，那我就先献丑了！”

    他打开保鲜盒，从里面拿出来羊rou。

    一般来说吃的涮羊rou就算是手切羊rou，也是会切已经冷冻好的羊rou。这样容易下刀，但是更为传统更为美味的做法就是用新鲜的羊rou来片rou，把羊rou的rou筋膜去掉之后再用刀切。而这杜老板就是这么做的。

    杨晓静看了看保鲜盒里拿出来的羊rou不解问道：“哥，这羊rou和羊rou怎么看起来不一样啊？”

    杨萌笑道：“这叫做‘老八件’，这是‘羊筋rou’；这是‘大三叉’；这是‘上脑’；这是‘磨裆’；这颜色应该是‘里脊’；这里是‘腱子’；这两块是‘一头沉’和‘黄瓜条’。”

    “这都是什么名字啊！”杨晓静吐槽道。

    杨萌解释道：“这都是当地的叫法，比如说‘黄瓜条’就是羊后腿；‘大三叉’是羊屁股附近；‘上脑’就是脊背骨那边的rou。八个地方的rou味道不同，要分开来切分开来涮。”

    “果然够讲究。”杨晓静感叹道。

    杜老板拿起了他那把大宽刀，也不知道是卖弄还是习惯，方片大刀在他手上不断旋转，让人看着都心惊rou跳：这大刀如果飞出来砍到人身上那不要了老命？

    柳成虎到不担心，他已经见怪不怪了；杨萌也不担心，飞出来也不怕；倒是杨晓静和木村纱织已经看傻眼了，木村纱织甚至还鼓起掌来------啧啧，不管是玩虚的还是玩真的，这东瀛人确实懂礼貌！

    而杜老板玩完花活后开始下刀了：这羊rou都是鲜羊rou所以比冻羊rou柔软许多，但是杜老板沿着肌rou纤维的方向连续下刀，切好的rou片不断落于盘上，切的rou片长宽厚度几乎完全一致！这刀法确实够绝！

    这下连杨晓静都忍不住要鼓掌了！

    而杨萌却看出来问题了：这个杜老板切刀的手法里有古武刀法的影子，他每下一刀都会根据羊rou的肌rou纹理通过手腕的微小变化来改变更好的下刀方式-------这个杜老板绝对是个练家子！

    呃，话说他不是练家子才怪，和柳撼山当年一起的人能是个善茬？

    杜老板很快时间就切好了一盘‘大三叉’，他笑着对杨萌道：“这位朋友，你不是说你刀法也行么？你不来展示一下？”

    杨萌听后突然笑了起来。

    杜老板不解问道：“朋友，你笑什么？”

    杨萌无奈道：“我现在相信你是柳老爷子的战友了，你们这些人骨子里就不服输啊。切个rou都要跟人一决高低？”

    杜老板听后一愣，随即也笑了起来：“其实别人吧我倒是听听也就算了，可是一听你这是行家啊。我跟你讲，现在的年轻人有几个懂这个？都特么的觉得老外的就是好的，吃个饭还要迷信什么‘米其林’吃西餐，好像觉得那就是最好的。咱厨艺什么的先不说，光这老祖宗传下来的刀工，就够老外学几年的！不是我吹，咱们这里帮厨的学徒都比什么米其林三星大厨的刀工好一截！”

    杨萌听后也乐了，这杜老板还是个老愤青呢？