第261章 从前从前，有人爱你 (第2/2页)

神仙组合。

    ……

    还有这恩施的过早文化，是从一碗豆皮开始的。

    在过早文化上，恩施和武汉同源。

    恩施人的过早，通常就是从一碗豆皮儿开始的，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。

    而此豆皮儿和武汉豆皮，完全不是一回事。

    恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉，在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。

    热汤热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。

    豆皮好吃，还在于浇头。

    每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜rou丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。

    除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。

    包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。

    而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。

    蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。

    浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。

    当然还有一种美食叫格格。

    这格格和江西的蒸rou算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。

    此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。

    碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛rou格格、羊rou格格、猪rou格格、肥肠格格、排骨格格……

    一起床就游离在各大rou食中，也只有恩施人能做到了。

    当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。

    每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！

    嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！

    好吃的东西还有油香儿。

    油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在guntang的油锅里炸至金黄便可出锅了。

    一口下去，外焦内软，土豆丝、rou丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。

    本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，rou丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……

    总之，想吃的时候都能吃到。

    当地的土家族对于美食有自己的见解，就像是传说中土家族的披萨：土家酱香饼。

    土家掉渣饼出名，但在恩施，土家酱香饼更受欢迎。

    酱香饼相对于掉渣饼来说，更加入味。

    层层的面皮间包含着酱香，表层再撒上一把芝麻，入口先脆后软，辣中带甜。趁热吃刚刚好~

    而如果到了恩施来凤，一定也少不了一碗油茶汤。

    “家无油茶汤，顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。

    茶叶在热油中炒至蜡黄后，加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等烧开后，倒入碗中，此时再加入花生米、炒米花等即可享用。

    汤中不仅有茶叶的清香甘甜，还有胡椒的辣和花生米的香，喝完一碗，整个人都通透了起来。

    一般还会配有小食——糍粑，蒸熟或油炸的糍粑沾糖，软糯不沾牙，是和油茶的黄金CP。

    边角料成就的美味恩施限定菜……合渣。

    制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，煮开加入青菜末，做成的合渣，在恩施人眼中，是下饭神器！

    不加盐及其他任何调料的合渣，汤中留有豆浆的微甜，又有渣和菜等干货，喝上几碗即可饱腹。

    升级版的合渣，是在出锅后，浇上炒好的rou末辣椒油，rou香和辣味不仅增香，还提色。

    豪华版的合渣，还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋，搅拌成蛋花合渣后，再浇上rou末辣椒油。

    口味偏重的，还好一口酸合渣，将合渣放置变酸后再吃。

    舀一勺合渣淋在米饭上，汤汁不要多，把饭和合渣搅拌好，便可以疯狂吸入了。

    只要有一道合渣在桌，再挑剔的嘴，也能干上二碗米饭。

    而说起合渣就要说它的黄金组合：榨广椒。

    会吃的恩施人，在吃合渣的时候，总会烧上一道腊rou炒榨广椒。

    榨广椒也是一道能长期保存的美食，阿将苞谷打碎至颗粒状，拌上打碎的红辣椒，加点盐和其他调料，便装进泡菜缸里密封起来。

    过上3-5个月后，玉米碎就开始变得很软，坛中还有些汁水，放在锅中烘焙至干，加入炒出油的腊rou，油汁浸入榨广椒，瞬间有了光泽，一勺合渣，配上一勺榨广椒的红白组合，不仅色泽勾人食欲，榨广椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黄金分割，用恩施话说，那就是一个家伙仨好吃得下不的台子！

    ……

    嗯，林深鹿想了想，记忆中恩施应该还有泡菜，虽然泡菜不是恩施独有，但这味就是与众不同。

    恩施的泡菜在酸味上虽和湘西接近，但更加脆口。

    外观色泽上也比较出众，一罐好的泡菜，它的泡菜汁是鲜血一般的红，可以直接喝~而捞出来的泡菜也是粉红色，吃起来非常脆口。

    “三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”，对于恩施人来说，泡菜的位置也不可撼动！

    泡菜在恩施的餐桌上，可以是韩国泡菜一样的小菜存在，一叠一叠，免费续加。

    也是炒菜及烧干锅中必不可少的一样。

    如今泡菜文化，不仅存在于餐桌上，也成为了一种街头零食，万物皆可泡。

    宽粉、土豆、蕨菜、豆制品等，好几十样摆在摊位上，如同吃北方的拌菜一样，自选称重。

    最后林深鹿还想吃的大概就是腊味了。

    中国的腊味，从南到北，广式到川式，都大有不同。

    而到了恩施，腌制的鲜rou，在柴火上烟熏数月，离火太近或者太远，火大还是火小，都很讲究。

    直到变得色泽油黄透亮，便算是保存成功了，这样家家户户每年杀的年猪也可以撑过接下来的一年了。

    炖腊猪蹄，是恩施人待客的最高规格。

    熏好的腊rou，不仅有一股rou香，还有一股柴火香。

    切片炒菜晶莹透亮，入口流油但不是鲜rou的腻；腊排骨、猪蹄等带骨的，慢火炖汤，汤底自成奶白色，有着比普通骨汤更浓郁丝滑的口感，rou香也是普通鲜rou不能比的。

    当然，腊味不局限于猪rou。鱼、香肠、兔rou、鸭rou、猪肝……总之一切rou类，都可以被土家族人“腊”起来。

    想到这里林深鹿已经开始有些流口水了。

    迫不及待的登机，就为了去那恩施好好的开开胃，吃上那一口美食。