第九十章花生开会川味宫保鸡丁 (第1/1页)

    一会红橙堡的司务长带着几个军人从大门进来，几人抬着几个大筐，把需要的东西都带来了

    罗凡带着大小双进了厨房，司务长已经把东西都拿出来码在cao作台上，大虾、牛rou、鸡腿、白菜、葱头、花生……

    司务长“东西都带来了，您看够不够？不够我再让兄弟们回堡里拿，我们也都给您帮厨”

    罗凡把大虾拿出来“晚上我要做油焖大虾。我先教你们怎么把这个虾收拾出来”

    拿起剪刀教大家怎么收拾大虾，旁边的厨师及炊事兵也拿着剪刀一起跟着学。

    cao作了几次看他们能掌握了，罗凡拿出葱姜切片放入盆里，制作葱姜水。

    再拿出牛rou交给红橙堡司务长“这个晚上做炒烤rou”司务长立刻组织人切牛rou片、葱头、香菜

    罗凡拿出一部分大个白皮花生米放到盆里，找来热水泡上。让厨房长过一会把这泡过的花生皮都剥下来，花生晾干备用。

    再取出一部分白皮花生米。洗干净放入大汤锅里。再放入葱姜段儿、花椒、大料、香叶然后放入大量的水。

    罗凡“点火！煮花生，厨房长十分钟后改小火放盐再煮30分钟。关火盖盖焖着”

    厨房长点头答应

    灶台上放一口锅，倒入半锅花生油。拿出红皮花生倒入油中，点火调制成小火。

    罗凡对着旁边学习的厨师们“这叫炸花生米一定凉油下锅，小火慢慢的炸”

    一边说着同时用手勺不停地搅动油里的花生，随着炸制油里慢慢出现小气泡，气泡逐渐变多逐渐变大。

    罗凡看向厨房长“给我找一个托盘来，要能把这些花生都铺平。再找一些干净的软纸，一会儿用纸吸油”

    再过一会儿，锅里传出噼噼啪啪的响声，声音越来越密，罗凡拿漏勺把花生盛出，控干了油倒入铺满软纸的托盘里。

    把花生铺平，让纸尽快的把花生上带的油吸走。让厨房长再拿出一斤盐。找几个人用擀面杖碾碎研磨成盐粉

    罗凡把所有鸡腿拿出来，开始教众人鸡腿剔骨。

    罗凡拿着大鸡腿找到大小腿骨位置，手里菜刀刀尖从大腿骨划到小腿骨，深划露出骨头和关节，在中间两根骨头关节处划开，让两根骨头分开，用刀尾部刮两根鸡骨头，让连着的筋断开

    罗凡“下刀要深，一定要切到骨头，中间关节处顺着缝一刀就断开，刀刮骨头是切断骨头上连着的筋”

    鸡小腿尖的位置用刀背砸断里面的骨头，翻过来用刀压住断骨撕扯鸡腿rou用力把rou撕下来，小腿骨就拆下来了，同样用刀压住大腿骨用力撕扯整个鸡腿rou都下来了，再用刀切断小腿rou上的关节

    罗凡“撕的时候就是大力出奇迹了，刀压住了骨头一撕rou就下来了，很容易”

    剔好的鸡腿rou片用刀在鸡rou一面轻轻的剁几刀不要把鸡rou切断，再切成鸡rou条然后切成约两厘米左右的方丁

    罗凡“剁的几刀目的是为了断筋，不要太重不能切断”

    罗凡继续剔鸡腿同时给厨房里的厨师们讲解如何cao作。剔了三个鸡腿后，就让厨房里的厨师们练习剔鸡腿

    泡好的花生都去皮了也去掉了水气，用刚才的油锅把去皮花生炸熟取出备用

    锅里再次放入底油。把收拾好的大虾挨个放入煎制。罗凡一边煎虾一边教给周围的人如何掌握火候，如何煎虾

    煎十几头之后，就交给了周围的厨师。

    罗凡拿出调料，葱切小段，姜切成小指甲盖大小的姜片，蒜切片，干辣椒切段，都放入盘子里备用

    油锅里留一碗油其他的倒出，开火改小火放入一把花椒，慢慢加热有黑烟冒出关火，盛出花椒，把油倒碗里备用

    罗凡“刚才做的是花椒油”

    厨师们已经把鸡腿都切成鸡丁，罗凡把鸡丁都倒入一个盆子里

    罗凡“现在是浆rou”

    鸡丁盆里倒入盐两汤匙、胡椒粉一汤匙、黄酒一手勺、葱姜水一碗，两汤匙高级酱油，三汤匙花椒油，下手打上劲后放三个鸡蛋清再打，最后加水淀粉备用

    埃尔顿又拿来几瓶红酒，和一些特产的红橙，一大罐的蜂蜜。

    罗凡又用这些材料做了三桶红橙蜜酒。

    和服务生把三桶红橙蜜酒抬到餐厅，此时六指已经绣了快一半袖子了，速度还是一直那么快。

    天也逐渐暗了下来，后厨也做好新的凉菜开始上桌了。罗凡让厨房把煮花生盛到盘子里端出来

    炸花生米撒上盐粉。把盐摇匀放入盘中，让服务员端上桌。

    拿出一个大号煎烤盘上面码上中午没吃完的饺子。倒上油开始煎饺子。煎好后盛入盘里交给服务人员。

    罗凡拿出一个干净锅放入新油，取过煎好的大虾开始做油焖大虾。

    尝了口这边的番茄酱感觉有点儿甜，更像是蓝星上的番茄沙司。

    在加调料的时候，糖的量稍微少放了点。而盐又多加了些，加水开锅盖盖改小火，

    罗凡拿出一把从剃刀定制的小刀。又拿出一个白萝卜，切了两个拳头大小的方块

    用小刀把萝卜的八个角都去掉，形成一个多边菱形，先选一个平面再离一边有一段距离刻出一个凹槽

    把每个边都刻出凹槽，萝卜每面都刻出同样的凹槽

    用小刀把凹槽外的萝卜都去除，形成一个玲珑球的外框，再逐渐修里面

    随着小刀在白萝卜上，剌、切，剔，挑等cao作后，一个外面是笼里面是珠子的白萝卜玲珑球出现在罗凡的手里

    刻好后扔到水里定型，罗凡接刻第二个东西，大小双和厨师们都围着水盆看玲珑球

    众人都啧啧称奇，刚才没看到雕刻的人完全不明白中间的小球是怎么进去的

    罗凡看油焖大虾汤汁收的差不多了，起锅找来个超大号圆盘，把虾一圈一圈码的像个尖塔，最上面放上雕刻好的玲珑球

    锅里的汁再倒入半勺新油，开火收下汁，端锅把里面的热汁用手勺浇在大虾塔上面

    罗凡“上菜，油焖大虾”

    服务员们跑过来把大盘子端上餐车推到餐厅

    罗凡又拿过来一个大碗开始调宫保鸡丁的炒菜汁，放两手勺醋，一手勺白糖，半手勺黄酒，半手勺酱油，一汤匙胡椒粉，半汤匙盐

    调匀，加水淀粉再加切好的蒜片姜片葱段，再次和均匀

    拿过洗好的锅放到火上，倒入两手勺油，再放入一把花椒，煸炒出味道后放切好的干辣椒小段，煸炒出红油再放入葱姜蒜煸炒出香味

    直接放入上浆好的鸡丁，用手勺把鸡丁打撒，放一汤匙辣椒面，翻勺几下

    拿过调好的炒菜汁，用手勺在碗里搅拌下，把所有料汁都倒入锅中，用手勺打撒然后不停的翻勺十几下

    拿过炸好的去皮花生，都倒入锅中再次翻勺后起锅

    把锅里的宫保鸡丁盛入几个盘子里

    “上菜，宫保鸡丁”