食谱35 熏鸡 (第1/1页)

    熏鸡

    家常菜熟食

    主料：鸡一只

    调料：姜，洋葱，盐，糖，料酒，丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒

    前期准备：

    制作老汤

    老鸡老鸭棒骨洗干净加葱姜放入锅里，加水熬制去掉浮沫，熬到鸡鸭都软烂了了老汤完成

    收拾鸡

    捏住鸡腿活动活动把鸡爪子拧过来塞到鸡肚子里，两边爪子都塞到肚子里，再把两个爪子一拧互相别一下

    鸡翅膀也用手活动开，打开里鸡嘴把两个鸡翅膀从脖子上的刀口塞进去从嘴里出来，

    泡香料

    丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒放到碗里用温水泡半小时，取出香料

    制作熏鸡

    1热锅凉油放入姜片和洋葱片，再倒入泡好的香料小火煸炒一会

    2往锅里加入热水，加盐一勺，加糖一勺，加料酒一勺，把香料盛出放入纱布袋里，汤水放凉

    3把鸡放水汤水中腌制一天时间

    4腌制好的鸡放入锅中加入老汤，煮五十分钟

    5熟了后捞出把汁水都控干净

    6鸡身上抹一层油

    7拿一口大锅放入一两砂糖再放个篦子，篦子上放鸡盖盖子

    8开中火，锅里逐渐开始冒烟，一开始是白烟，变黄烟后十秒左右关火

    9没烟可见开盖

    熏鸡完成

    注意事项：

    腌制鸡的时候要盖个重物让鸡整个都在料汁里浸泡

    最好放冰箱里

    熏的时候锅里可以放一张锡纸