第三百五十一章 伏特加不难？ (第2/2页)

精掺合一半的水，精馏时有害的酯类随着水蒸汽被分离出来。

    酒精和水的混合物蒸馏后进人第一座蒸馏塔。

    它也被称为“反应塔”，由垂直的40个带孔的隔板组成。

    混合汽从上方第20个隔板处进入，如果粗馏酒精的质量比较差，则从第17个隔板处进入。

    按需要在不同的压力和温度下，从上往下降的酒精——水混合汽和从塔下方进入向上升的水蒸汽相遇。

    在“反应塔”中去“头——主要含有甲醛的馏分。

    它与水蒸汽一起从塔的上部排出。

    提纯的酒精在下部汇集，并从被称为“精馏塔”的第二座蒸馏塔的第16个隔板处进入。

    在这座塔内，酒精去“尾”富含杂醇油的馏分。纯净的酒精上升，它的“尾巴”下降。

    这里，蒸馏在隔绝空气的条件下进行，这样可以更好的分离酒精的各种组分。

    工厂里还有第三座蒸馏塔，但它和伏特加没有直接关系。

    在这座塔内净化杂醇油，并把它转卖给化妆品制造商。整个精馏过程持续12个小时，各个阶段都可控制。

    纯净的酒精和水混合，预先使用“两步渗透”系统分离出水中的矿物成分，但保留其中的有机物。

    按伏特加的不同等级，可以酌情添加糖浆、碱、醋、盐、奶酪、辣椒和其它香料。

    用毛细法使伏特加通过沙滤器，随后通过桦木活性炭，然后再通过沙滤器。

    调节伏特加的流速，就能达到控制产品质量的目的。成品伏特加装瓶。

    每一款伏特加都按独特的配方酿造，而这些配方已经在这座工厂里保存了60年以上了。

    可以为今天的伏特加和炼金术士酿造的“长命水”之间建立一定的联系。

    在炼金术流行的年代、把饮料陈年被认为是破坏性的，慢慢变质的过程。

    炼金术士建议用金子做的瓶子存放酒，玻璃容器也可以代替。

    绝对伏特加是根据拉赫1879年调制出的方法在蒸馏室内生产的。

    当然，蒸馏的这一整套工艺一直在不断地完善，要求伏特加绝对纯净的这一宗旨贯穿生产过程的始终。

    除因纯净而著称外，绝对伏特加同样凭借其对小麦和蒸馏水的精心筛选而表现出众，酒的芬芳也因此变得柔和平滑。

    自1979年绝对世以来，众多的香料添加方式丰富了我们的绝对家族。

    其中有因添加不同胡椒种类而稍显辛辣的绝对胡椒，绝对柠檬其香味因选用了各类柑橘精华而得到加强，同时又不失柔和，还有绝对橘子在橘味为主的同时，柠檬口味给它带来了一份活力与多样。

    黎耀阳把这事儿跟阿尔伯特说了，他第一反应是没意思：

    “伏特加太简单了，就是最简单的发酵勾兑成酒精。”

    他说的没错，伏特加最早只是采取将裸麦等糖化、发酵、再蒸馏的简单制作工艺。

    在16世纪，伏特加取得了俄北极熊等国家垄断商品的地位。

    18世纪，用白桦木制作的活性炭炭层过滤伏特加原酒的方法形成。

    而到了19世纪，连续蒸馏器的应用，最终形成了后来人们所熟悉的味道纯正、清澈透明的伏特加。

    之前也说过，其实，在伏特加刚刚问世时，除了采用裸麦之外，也采用了糖蜜为原料，后来才发展成使用小麦、大麦等其他谷物。

    而到了18世纪，玉米、马铃薯才加入伏特加的酿造原料队列。

    除了这些，也有使用牛奶、水果、甜菜、甘蔗等原料来酿造伏特加的国家或地区，比如法国就会使用当地的酿酒葡萄来酿制伏特加。

    虽说伏特加这类蒸馏酒与烧酒类似，但其独特的酿造工艺及多种原料还是和烧酒不同。

    按照原料来分类，伏特加大致可以分为两类：

    一类是通过标准的工业酿造工艺制成的标准伏特加和加入水果、香草根、带有香味树皮等香料的香型伏特加，其中，香型伏特加的种类繁多。

    最为著名是波兰的添加了野牛草香料的野牛草伏特加，还有采用苹果或梨的新芽、柠檬果皮，橘子以及杜松子等来增加香味的香味浓郁的伏特加。

    至于伏特加的酿造工序，与其他蒸馏酒相似的是都会经过原料糖化、发酵、蒸馏等工序。

    但伏特加最显著的特点在于它是通过连续蒸馏多次，得到酒精度高达95%的酒精原液，再用蒸馏水稀释到40~60度之间，然后将酒精原液通过活性炭层过滤而得到的味道纯正的蒸馏酒。

    其中，伏特加在蒸馏过程中所产生的蒸馏酒常按照时间先后分为头、中、尾三个部分。

    头部富含酯质，尾部富含杂醇油，这两类物质都拥有浓烈的香气，与伏特加所追求的特色不相符，因此会被扔掉，而留下来的绝大部分都是酒精的中部。

    这样的做法，与威士忌、白兰地不同，它们在生产过程中，至少留下“酒头”和“酒尾”以获得浓烈的香味。

    而伏特加酒厂则不会这么做，大多伏特加都是经过多次蒸馏制成的。

    北极熊、波兰等伏特加的传统生产国都是用马铃薯、玉米为原料生产伏特加，丑国、瑞士则是使用大麦等谷物为原料生产伏特加。

    理论上来说，伏特加的生产过程还是很复杂的，但在专业人士眼中，就是原料糖化、发酵、蒸馏、炭过滤等几个重要的工序。

    但是，蒸馏次数不同，酒厂蒸馏设备不同，以及生产要求不同，所产出的伏特加也是有不同种类的。

    阿尔伯特之所以没兴趣，就是因为可供他cao作的空间太少了，没有可玩性。

    这就好比你买一台电脑，是自己组装可玩性高还是直接买品牌机的可玩性高？

    显然是前者！

    又好比你买一辆车，是买裸车自己改装可玩性大，还是直接买顶配可玩性大？

    反正阿尔伯特就一句话，不酿，谁爱酿谁酿，就这个脾气！

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