365.预备私房菜 (第1/2页)

    从李自强那边离开，夏臻回到家里，跟mama告别后，直接回到沪市。

    今天晚上有两桌私房菜生意要做，他得提前到品味楼，和肖阳一起，做好准备工作。

    虽然蔬菜和河鲜已经提前放在那边的小仓库，肖阳有钥匙，此时应该已经在安排人收拾了，考虑到他也是第一次接待私房菜生意，自已必须到场看着才行。

    前面准备得越充分，客人到了后通知上菜，做起来就会越轻松。

    到时只要根据客人的要求，把定下的菜做出来就行。

    像他猜测的那样，肖阳此时已经在准备了，两条两斤左右的鲤鱼杀好后，去掉鱼头和骨刺，再在鱼rou上用十字花刀刻出想要的效果，用清水冲洗干净，放在一边和竹篮子里晾干。

    等要上菜了，再加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟，就可以下油锅炸。

    河虾也要处理一下，先斩掉一部分虾头，再去掉虾线。

    黄鳝则更麻烦，还需要骨头去干净，然后洗净黏液，切成1寸左右的鳝段，用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。

    相比较而言，rou类加工就简单多了。

    鸡已经杀好，此时正在拔毛，到时放进锅里煮熟就行。

    就是红烧肘子比较费时间，需要在锅里焖两三个小时，才能酥烂软糯。

    现在是下午一点多，下锅炒好糖色，然后倒入肘子翻炒，再加调料慢炖，四点就可以出锅。

    还有扣rou，同样需要蒸两个小时以上，非常耗时间。

    “怎么样？有没有困难？”夏臻扫了一眼旁边那个正在处理鲤鱼的黝黑男人，随口问道。

    肖阳把人带过来后，他见了一次，问了一些情况。

    发现对方退伍后，在农村干了五六年农活，已经适应了乡下的生活，所以看起来非常老实木讷，就明白肖阳让他过来的原因。

    总的说来，两人属于互补的性格，一个老实话少，一个精明话多。

    所以师兄来了后，不但感激他介绍，多了个帮他卖力做事的人，还能预防自已招其它师傅进来，因为表现出色，抢了他的位置。

    不过夏臻不会在意这些。

    既然肖阳有这样的心思，那自已只要管好他就行，其它事让他去安排。

    “一切都在照计划进行，等他们到了，就可以正常出菜。”肖阳洗了手，在围裙上擦了擦，又笑着解释道。“师兄来了后，很多事可以交给他做，我也轻松了不少。”

    这种话换个老板，他绝不敢这样说。

    不过他懂得夏臻的想法，希望自已把这一块都管起来，并不希望自已只是当个技术精湛的师傅。

    也就是说，只要品味楼经营得好，就算自已天天端着茶杯闲着，他也不会管自已。

    “那就好。”见他说的这么有把握，夏臻也很放心。“今天是第一次做，你多留意一下，免得中间有细节没做到位。”

    其实这边加工的菜，只是一部分材料不一样，做法都大同小异。

    非要说区别，不过是用了更好的餐具，摆盘时也会更讲究，当菜端上桌，能给人上档次的感觉。

    所谓色香味俱全，就是指这种情形。

    毕竟现在很多酒楼，特别是国营饭店，讲究的是实惠份量足，对菜品的形状没有要求。

    主要是大多数顾客不介意这些，他们有红烧rou吃就满意了，有这个心思，不如多放几块rou更实在。

    外面忽然传来脚步声，夏臻和肖阳同时抬头，看到酒楼的迎宾带着一个中年男人走过来。

    “陈厂长你好。”肖阳一见，连忙迎上去打招呼。

    又给两人做了介绍。

    “你好。”陈益民对着肖阳点点头，又笑着向夏臻伸出手。“你就是夏同学吧！早听小芳说，品味楼的老板还是大学生，现在见了面，才发现比我想像的都年轻——”

    倒没有看不起的意思，能得到于永芳的郑重推荐，光是这层关系，他都得慎重对待。

    加上这个年纪就能开酒楼赚钱，要么背景惊人，要么其它方面有旁人不及的能力。

    “陈伯伯你好。”见他一点不见外，夏臻自然也热情回应。“我就是一个普通大学生，全靠永芳姐关照我才有今天。”

    所谓花花轿子人抬人，既然他搬出于永芳，自已也得说些好听的话，才不至于让人误会。

    说完，把他迎到最近的一间小包厢，请他坐下来后，又到外面泡了茶。

    茶叶自然是已经按一定比例兑好的明前茶，加了开水后，茶香散发出来，光闻着就让人心情舒畅。

    “好茶。”陈益民是个懂茶的人，闻到这个香味，就坐不住了，迎上来双手小心接过茶杯，嘴里连声赞叹道。

    又把茶杯端到鼻边，细细闻了闻，再次震惊不已。

    这茶不是沪市人爱喝的花茶，香味也不是来自茉莉花，而是茶叶本身散发出来的，这就很恐怖了。

    他喝了这么多年茶，别说喝过，听都没听过这样的好茶。

    “这是我选用清明前的新茶，手工炒制而成的。”见他识货，夏臻就随口介绍起来。“准备拿来招待订私房菜的顾客，陈伯伯是我们第一位顾客，如果喜欢的话，我送你一两尝尝——”

    正常人一天喝不了一斤龙井茶，一两至少可以喝一个月，真的不少了。

    “谢谢，那我就却之不恭了。”听说还在这样的好事，陈益民连声应下来。“不过我只是皮鞋厂的厂长，没别的能力，如果你要买皮鞋，尽管跟我说，到时帮你搞几双过来——”

    这样交换似乎他吃亏了，毕竟一双真皮皮鞋，得一百块以上了。

    而一两茶叶，应该不值一百块，至少现阶段还没听说过有这么贵的茶叶。

    对爱茶人士来说，贵重的是稀缺性，这茶一看就不简单，就算有钱也买不到。

    而给夏臻的皮鞋，肯定是仓库的尾单，这些皮鞋一般会低价卖给工人，这样算的话，他也不吃亏。

    “谢谢陈伯伯。”夏臻听后也没客套。“听说你们鞋厂生产的皮鞋，大多是出口创汇的，质量应该比外面买的更好。”

    简单客套了几句，两