059、鱼子酱，便宜当然留给龙国咯！ (第1/2页)

    让·安德烈特别好奇：“这是什么？”

    “鱼子酱。”

    林轩拿着小盒子看了看：“鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。”

    “一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。”

    “不过在地星，龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼，龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量，而且味道同样属于顶级。”

    光描述，哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味？

    这种小黑点堆在一起，看上去就像是小一号的六味地黄丸。

    林轩先是拿起了青口，用勺子取下青口的rou品尝。

    然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。

    在场的人都很懵逼：“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱？”

    林轩：“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。”

    世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。

    但是在地星发展过程中，松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。

    当然，主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少，而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。

    林轩细细解释：“鱼子酱是一种很脆弱的美食，一旦被金属器碰触，就会迅速沾染上金属的味道。”

    “这盒子虽然也是金属的，不过是严格按照标准进行生产，然后附膜的。”

    “勺子的话，只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。”

    “当然了，百分之九十九的时候没人那么奢侈，一般就用贝壳代替了。”

    “在十三道菜法餐中，为了方便实用鱼子酱，一般会青口鱼子酱同上。”

    “这东西，曾经改变过西餐的历史。”

    本来大家都是听个乐的。

    听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史，都被震住了。

    林轩解释：“在旧时代，或者说在任何时代，欧洲国家都非常讨厌毛熊国。”

    “但毛熊国的两样东西风靡欧洲，欧洲人甘之如饴，上瘾。”

    “一种是毛熊国的文学，占据欧洲文学的半壁江山。”

    “一种是毛熊国的鱼子酱，占据高端西餐市场的半壁江山。”

    “如果要谈西餐，肯定是要介绍到鱼子酱的。”

    “可惜，这个世界没有。”

    鱼子酱的发明本来就是一种巧合。

    就好像在东亚的另一种超级美食，乌鱼子。

    乌鱼子就是鱼子的另一种吃法，是海鱼中的乌鱼的鱼子。

    它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。

    两种鱼子的吃法完全不同，诞生是具有巧合性的。

    所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法，很正常。

    林轩：“安德烈。”

    让·安德烈疑惑：“什么？”

    “如果我说。”林轩：“西餐，调味方面是弱项，要做到味觉层次丰富很难，你承认吗？”

    安德烈听完后只能点头：“如果是名厨，不难。”

    “如果是一般厨师或者自己在家做西餐，要做到味觉层次丰富，非常艰难。”

    林轩点头：“鱼子酱本身是代替咸味存在的，它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”

    “大部分海鲜只有鲜味，而且很难烹饪入味，所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”

    让·安德烈恍然大悟。

    酱这种东西，本来就是用来丰富味觉层次的。

    无论是东北大酱，东山省黄豆酱，蜀省豆瓣酱，都是这样的。

    在欧洲也一样。

    番茄酱，花生酱，各种酱。

    鱼子酱，是所有酱类中，鲜味的顶级产物。

    所以广泛运用于高端西餐，说白了就是要想餐厅利润高，你就得往菜里面搁鱼子酱。

    让·安德烈很快就想通了这一切，一脸兴奋：“鱼子酱的做法，会公布吗？”

    “会。”林轩：“会公布的。”

    这东西，公布了做法，大部分国家也没办法做。

    而野生鱼产鱼子酱一是产量小，二是难以制作，很难品控。

    因为它做法难，所以小规模制作是不靠谱的。

    规模越小，成本越高。

    批量化生产价格都跟黄金一样。

    小规模制作成本都得上天。