第十九章：鱼蓉饺子 (第2/2页)

”廖肃正着急包着，突然厨房外传来了杨姨的声音。

    廖肃连忙放下手里的活，一边跑去洗手，一边回答道：“我洗个手，马上就来了。”

    廖肃将大门完全拉开，门口放着好几个大塑料袋，里面装的鼓鼓囊囊的，看样子像是食材。

    杨姨指着袋子，说道：“黑色袋子里面装的是鱼rou，把这个袋子放在厨房的第一个保鲜柜里面，千万不要冷冻。”

    “红色的袋子里面是牛rou，把这个袋子放在厨房的第二个冷柜里面，暂时用不上就冷冻起来。”

    “白色的袋子里面是……”

    杨姨交代完了之后，两人合力将这些袋子搬进了厨房里面。

    已经快要9:30了，廖肃以为杨姨要开门做生意，没想到杨姨却将大门关上了一半。

    廖肃有些好奇，问道：“杨姨，这都快要9:30了，怎么还不开门呢？”

    杨姨回答说：”先不急，今天做鱼rou饺子，你帮我拿两个盆，我教你。”

    廖肃有些懵，自言自语道：”教我……”

    杨姨一边准备，一边说道：”这是最简单的，也是最不常见的，只有星期天才有，我一个人忙不过来。”

    廖肃将盆递了过去，点头答应道：“好。”

    杨姨拿出两条鱼，看样子是草鱼，她将鱼骨和鱼rou分离，然后将一半鱼rou拿给廖肃。

    接着，杨姨说道：”像我这样，用刀在鱼rou上划过去，这样出来的鱼rou才没有刺。“

    ”处理的时候要小心，一点刺都不能有，可以慢一点，但是一定要仔细一点。”

    廖肃回答说：”好。”

    廖肃慢慢划着鱼rou，因为是第一次处理鱼rou，廖肃还是比较担心怕混rou鱼刺。

    杨姨接着又说：”对了，鱼皮就不要了，只留下鱼rou就行。”

    廖肃一边小心剃着鱼rou，一边回答道：“知道了。”

    过了一会，两人已经做好了一小盆鱼蓉rou了，杨姨放下了手里的刀。

    对廖肃说：”鱼蓉要鲜，所以这个一定要现做现煮，里面放入一点调味料。“

    ”但是要注意，千万不能放多了，不然鱼蓉就没有了鲜味。“

    ”做鱼rou饺子，用的皮是馄饨皮，因为薄皮，鱼rou容易熟，包法都是一样的。“

    ”现在我教你做这个汤，煮鱼rou饺子的汤要用鱼骨熬制，今天用的我昨晚已经炖好了，我给你说一下这个鱼汤的步骤。“

    ”首先，煎制鱼骨表面，然后捞出，将油去掉，否则汤会腻，然后用纱布将鱼骨包住，防止鱼刺入汤。“

    ”接着加入guntang的开水，一定要烧开的水，否则鱼汤不白。“

    ”煮沸之后，放入两盒纯牛奶，继续煮沸后，小火熬制至少四个小时，用煤炭持续加温。“

    ”最重要的是，给客人端上去的饺子，每一份都是两勺汤，不能多，也不能少。“

    廖肃听完之后说：”好的。”

    在一切都准备好之后，都已经十一点左右了，杨姨打开门，客人们也陆陆续续的来了。

    一个客人问道：”老板娘，今天是鱼rou饺子吧？”

    杨姨大声回答道：”是的，您要几份？”

    客人回应道：”先上两份吧。”

    杨姨边往后厨走边说：”好嘞。”

    进入后厨后，杨姨说：”只有鱼rou饺子是按份来卖，其他的饺子都是按斤来卖，鱼rou饺子一份是13个，别下多了。”

    廖肃点头说：”明白了。”

    杨姨问：”去鱼骨和鱼刺，你会吗？”

    廖肃说：”我刚才看了一下，应该可以的。”

    杨姨接着说：”那趁着这会不忙，我再去剔几条鱼的刺，你现在先学着做鱼蓉就好了，以后就要开始学着给鱼剔刺了。”

    廖肃说：”好的。”

    杨姨说：”那边有一副手套，你可以戴上去鱼骨，注意不要伤了手哦。”

    廖肃笑着说：”我会小心的。”

    不一会儿，杨姨已经去了3条鱼骨了，廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。

    廖肃问道：”杨姨，今天做鱼rou饺子，那早上包的那些饺子怎么办？”

    杨姨问道：”早上包了多少？”

    廖肃回想了一下，回答道：”我摆在盘子里的很清楚，245个。”

    杨姨笑着说道：”每周天，西城大酒店都要过来收300个饺子，还有没包的等中午再包吧，先做鱼蓉。”

    廖肃说道：”好的。”

    随后，又补充了一句说：我感觉这个速度的话不太行，到了晚上就没有那么多饺子卖了。

    杨姨却说道：“没关系，晚上还有其他的安排呢。”

    廖肃本想再问，外面又有客人来了，杨姨连忙出去招呼，廖肃也就没有问出口。