第55章 素红烧rou (第1/2页)

    “的确很像rou皮。”

    面对蛋宝好奇的询问，秦琅慢条斯理地公布答案。

    “这道菜叫做素红烧rou，顾名思义，用素食材做出神似红烧rou的素菜。”

    “像rou皮的冬瓜，只是一个开始。”

    素食材做红烧rou？！

    蛋宝的眼睛再度瞪大。

    虽然这冬瓜片确实很像rou皮，但rou怎么办？

    它的目光不由得看向一旁早已准备好的冬瓜片和豆腐片。

    不会是用这些吧？

    “咕嘟？”

    “你猜对了。”秦琅笑着开口，而后将豆腐片与冬瓜片四片相叠形成四四方方的形状，覆盖上刚炸好的冬瓜片作为rou皮。

    边缘部分修一修，沿着之前打下的十字刀将食材用细绳绑好固定。

    一块肥瘦相间的“五花rou”就这样做好了。

    如法炮制，做出十六块这样的假五花rou之后，秦琅将它们放在一旁，任由蛋宝好奇地凑上去观察，手中开始了后续的步骤。

    小火薄油，下入白糖翻炒，使其融化。

    素菜之中自然不会有rou味，所以想要让其拥有与rou相似的味道，就要用荤菜的做法去烹饪它。

    红烧，是一种对原料适应性很强的烹饪方式，可以用在多种食材之上。

    哪怕没有rou类食材，用这种做法做出的菜肴同样能够拥有咸鲜的味道，与荤菜十分相似，也就是所谓的rou味。

    在这个基础上，用本身味道相对清淡、容易被红烧酱汁盖住本身味道的食材营造出与五花rou接近的口感，便能仿造出以假乱真的红烧rou。

    当锅中的白糖彻底化开，冒出细密小泡的同时逐渐化为深红棕色的老糖色时，迅速倒入一小碗热水阻止糖的继续焦化，搅匀后盛出备用。

    再度倒入油，油热后加入葱姜和八角、桂皮等香料，翻炒出香味后将糖色倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油和盐。

    假五花rou放入锅中，加水没过食材后盖上盖子，小火慢炖。

    所有的步骤，都和红烧rou如出一辙。

    四十分钟后，一人一灵重新回到灶台前。

    “准备好见证素食材做的五花rou了么？”

    听到秦琅的询问，蛋宝忙不迭点动脑袋。

    “咕嘟！”

    想看想看！

    “当当当当~”

    秦琅将锅盖打开，伴随着一股热气升腾，锅中的一切逐渐清晰。

    已然彻底化为棕色的假五花rou，出现在了一人一灵眼前。

    豆腐着色更浅，展现出的浅棕色泽和红烧rou之中的肥rou部分几乎完全一样。

    冬瓜上色更深，展现出的深棕色泽同样会让人误以为是红烧rou的瘦rou部分。

    在细绳固定的情况下，即使经过如此长时间的炖煮，假五花rou也没有散开，而是保持着规整的形状。

    配合上提前油炸过的“rou皮”，宛如诱人的五花rou在锅中微微颤动。

    “咕嘟~”

    蛋宝深深地咽了一口口水，闻着空气中逸散出的浓郁香味，已经有些急不可耐了。

    “别着急，等我收个汁。”秦琅安抚了一句，而后将火调大。

    锅中汤汁的水分急速蒸发，汤汁中的鲜美味道却越发浓郁起来。

    直到汤汁收得粘稠，秦琅才熟练地装盘。

    假五花rou盛入盘中，剪去细绳后淋上浓稠的汤汁，使其表面增添一层莹润。