124 他跟父亲一样，强到令人发指！ (第1/3页)

    第125章他跟父亲一样，强到令人发指！

    桂鱼，即鳜鱼。

    很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。

    一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。

    此时，取一鳜鱼。

    慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜……

    然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。

    顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。

    再顺着中间的大骨头，压着rou，用直刀剞法片入鱼rou三分之二，深度相等，距离均匀。

    “这是什么刀法？”擅长发酵料理的凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！

    “剞刀法！”

    一色慧，微微眯着眼睛，笑道。

    “没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？”

    旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。

    “对。”

    “就是独属中华料理的刀法。”

    一色慧，点点头。

    ……

    在中华料理当中。

    不是所有的刀法，都能叫做“切”

    所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。

    而除此之外，还有别的刀法，比如说：

    比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”……

    还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。

    “创真，好好看下去吧。”

    “我相信，你会从他这份料理上，明白我为何要叫你不必像切爱丽丝那样，急于去表现自身实力！”

    就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。

    “哦！”

    创真，有些不解。

    但他还是乖乖的端正着坐姿，继续观察起了张凡。

    之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼rou被调料浸润。

    紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。

    各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。

    这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼rou边硬，保持鱼rourou质细腻。

    擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼rou，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。

    清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，小火熬制。

    再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼rou上，撒上松子仁和青豆。

    最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。

    ……

    吱吱叽叽！

    吱吱叽叽！

    刚上桌，便赶紧用guntang的卤汁，浇在鳜鱼之上。

    因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音！

    这是卤汁渗透焦酥鱼rou的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。

    特别是整条鳜鱼，因剞刀法进行处理，鱼身更像是一朵菊花在绽放，形状上也像是松鼠。

    细细一看，还能发现那剁下来再拼接上去的鱼头，那个鱼嘴是冲天张开。

    鱼头旁，撒着些松仁，犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。

    如此造型，当真是令人觉得惊艳！

    “呀！”

    “真是神奇耶！”

    “这……这……真的好像松鼠，就连卤汁淋下鱼rou的声音也是很像呢~”

    吉野悠姬，被这一幕吓得惊叫起来。

    看着一片片彼此相连，却依旧没有断裂的鱼rou片。

    其实不仅仅是她，在场所有人的脸色也都难免发生了变化。

    “刚刚看的时候，并没有看清。”

    “现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了，我才发现张凡的剞刀法，原来已是达到了炉火纯青的境界。”

    一色慧，心中暗惊。

    客观上来讲，松鼠鳜鱼这道料理，做法极度复杂。

    火候稍微不对，或者卤汁成色不佳，都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。

    并且对