第七百五十二章 契机（三） (第2/3页)
/br> “你要进场时，记得告诉派恩一声。” “我和他，今晚还要去参加一位长辈的生日宴会。” “改天，我们请你和你的家人一起共进晚餐，好好聊聊。” “ＯＫ～” 。。。 送走了贾尔斯和派恩。 山姆没有回到自己的位置坐下，而是兴奋的在办公室里来回“转圈圈”，努力压抑着自己快要“爆炸”的心情。 之前他和穆·布兰德斯聊起这件事，心中还没有感觉此时就投入大笔资金建立头寸，是最佳的时机。。 可现在不同了！ －－－ 曼哈顿。 ４２街，野火餐厅。 后厨里，大厨张文标（标哥）笔挺的站在灶台边，向师父张茂昌介绍着从西德进口的柴油猛火炉灶。 从未使用过这种猛火炉灶的张茂昌老爷子，非常认真的学习之后，感叹道。 “好东西啊！” “它的使用成本，也很高吧？” 标哥挤出一个无奈的笑容：“最近油价上涨很快，使用它的成本也增加了很多。” “不过我们餐厅的生意很好，就算利润变少一些，我也没打算改动菜品的价格。” “嗯。” 张茂昌熟练的拿起一个炒锅，在手里掂了掂，转头对儿子张家安说道。 “看好了～我只做一遍！” “哦。。”对于学厨兴趣不是很浓的张家安，做出一副“乖宝宝”的样子，看着老爹好像“变”了一个人似的进入状态。。 张茂昌用徒弟标哥递来的湿毛巾擦干净双手，把几只冰鲜濑尿（皮皮虾）虾放进盆里，说道。 “这种斑马濑尿虾，在泰国也有出产。” “可我们在香江的海鲜市场，极少能见到个头这么大的。。” 张茂昌提起一只身长超过３0公分的濑尿虾，对标哥道：“按照香江人的习惯，制作它的方法一般有三种～” “清蒸佐以酱汁，油爆搭配鲜蔬配料，去壳取rou刺身或调制酱汁生腌食用。” “但今天这些虾经过冰鲜运输保存，鲜度已经失去了几分，制作刺身或生腌的味道也会差一些。” “再考虑到今天客人的用餐习惯，与我们香江人有很大差别～” “所以，我要做的油爆！” “文标，你注意看我在控制火候方面的技巧。。” “把它下入油锅前，必须先确定好油温。” “下锅后，要观其色、听其音、闻其味。。” “当油温快速下降时，可以先把它捞出来，等到油温高了，再进行第二次和第三次复炸。。” “这样cao作，不仅能让虾壳与虾rou的温度出现很大差别，方便我们后期剥壳。。” “还能一定程度上让虾rou保持原有的鲜度，让虾壳经过油炸的香味也深入到虾rou里面去。。” “嗯。。”已经出师多年的标哥，感觉自己仿佛又回到了从前跟在师父身边学厨的那段时光。 他目光紧紧盯着师父手里的动作，把这些师父多年积累下来的经验都牢牢记在心里。 几分钟后。 张茂昌在配料台上调好了酱汁，把它放回锅里翻炒几下，说道。 “海鲜，最忌讳的就是调料味抢走了鲜味。” “你制作的那几种龙虾酱汁，味道对于我们香江人的来说，算是刚刚好。” “可对于米国人来说，调料味还是过重了。。” “来～” “你尝一下！” 标哥接过师父手中新鲜出炉的酱汁，用筷子点了一下放进嘴里，缓缓点头道。 “您加了一点番茄酱和蜂蜜？” “嗯。。” 张茂昌向儿子挥挥手，示意他来处理已经炸好的濑尿虾，说道。 “酱汁，需要根据客人的口味随时调整，才能达到最完美的境界。” “酸、甜、咸、鲜、香，缺一不可！” “你看着虾壳和里面的虾rou。” “如果客人喜欢不沾酱汁食用，rou中被锁住的鲜味就会完全体现出来。” “如果客人喜欢沾着酱汁食用，rou中的鲜味搭配酱汁，能让人吃出更丰富口感和味道，也更能让人印象深刻！” 标哥点点头，表示自己又学到了的接道：“所以，这道油爆濑尿虾是一虾两吃！？” “呵呵～”张茂昌拍了拍徒弟的肩膀，很满意的点点头，走到旁边去洗手了。 张家安手里拿着剪刀，一边小心的处理着濑尿虾带着尖刺的外壳，一边嘟囔道。 “这东西居然要几百块一只？” “哈哈哈～” 给自己也找了一副手套的标哥，举起剪刀，对师弟笑道。
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