食谱37冰糖肘子 (第1/1页)

    冰糖肘子

    鲁菜

    主料：肘子

    调料：大料，花椒，香叶，桂皮，白芷，冰糖，香油

    前期准备：

    肘子去毛

    火燎肘子皮，燎到皮发黑，接着用刀再把皮上黑的部分刮干净放置备用

    肘子焯水

    把肘子放入锅里加水加葱姜，加料酒，开火焯水约三十分钟

    制作冰糖肘子

    1锅里放油放入一两左右冰糖炒糖色

    2糖色整体出小泡后放入葱姜片再放入花椒，大料，香叶，桂皮，白芷

    3继续炒制几下加水，开锅后加三勺盐，半碗黄酒

    4把焯水过的肘子放入锅里继续炖

    5炖三个小时

    6把汤里的固体都捞出来一个保留液体

    7开锅把汤汁烧开，汤里面的都都去掉

    8汤汁里放入冰糖二两

    9放回肘子小火收汁

    10汤汁用手勺盛出来不停的往肘子上浇汁

    11汤汁不多了把肘子捞出装盘

    12继续熬汤汁越来越粘稠加点香油

    13关火把汤汁都浇到肘子上

    冰糖肘子完成

    注意事项：

    炒糖色时候手勺要不停搅拌注意火候和进度

    冰糖量的多少根据自己需求