食谱38香酥鸭快 (第1/1页)

    香酥鸭块

    鲁菜

    主料：鸭子

    调料：葱姜，盐，花椒，大料，桂皮，黄酒

    前期准备：

    制作椒盐

    花椒炒熟碾碎花椒粉和盐和在一起制成椒盐

    粗的花椒粒和大葱心一起用刀剁成末加盐制成葱椒盐

    腌制鸭子

    鸭子全身抹盐加桂皮，大料，花椒，葱姜片，黄酒搓一下腌制一小时

    鸡蛋糊

    拿个碗打一个生鸡蛋，加淀粉，加面，加水和成稠糊

    制作香酥鸭块

    1把腌制好的鸭子和腌制料一起放到锅里加水煮四十分钟

    2煮好后取出晾干

    3把鸭子剁成大块

    4往鸭块上抹葱椒盐

    5放半锅油开火加热

    6鸭块沾鸡蛋糊

    7油温五成热均匀放入沾鸡蛋糊的鸭块

    8糊结块变色鸭块金黄色捞出

    9油温升到六七成再次放入鸭块复炸

    10外皮炸酥了捞出装盘，陪椒盐

    香酥鸭块完成

    注意事项：

    鸡蛋糊面粉和淀粉比例2:1