第四章 黑枣扣蹄髈 (第2/2页)


    孙若涵并不意外，他当然知道，这个看着小家碧玉的姑娘，其实是个无rou不欢的rou食爱好者。在“故胥十二楼”的那三年中，他厨刀下多少大鱼大rou，都进了那看似樱桃小巧的“深渊巨口”之中。

    “正好食材有块新鲜的蹄髈，主菜就上‘黑枣扣蹄髈’怎么样？”

    碧君和谢婉蓉都并无意见。

    一份碧螺虾仁做前菜，主菜黑枣扣蹄髈，主食是葱油拌面，最后来一份冰菜、紫甘蓝的沙拉解解油腻，这就是孙若涵安排的菜单。

    因为吴语中“虾仁”和“欢迎”发音相似，所以苏帮菜馆一般都会以此作为首道出场的迎宾菜。而在众多虾仁为原料的菜肴中，碧螺虾仁无疑是最负盛名。

    中国十大名茶之一的碧螺春，产自太湖东、西山二岛。因为岛上各有洞山和庭山，所以东、西山自古又合称洞庭山，所产的碧螺春于是有了“洞庭碧螺春”之名。

    碧螺春味淡、清香，再取“太湖三白”之一，以rou质细腻著称的白虾为食材。去壳取仁清炒，淋碧螺春的茶汁，并以青翠的茶叶点缀盘底，茶叶与虾仁绿白相映。

    虾仁的鲜香引人食欲，略带苦涩的茶叶让人口舌生津，两者的结合，无疑是最好的开胃前菜。

    舀一勺虾仁入口，从味蕾上扩散开的是太湖的味道。如细致的微风吹过湖面，荡漾开层层的涟漪。苏城的湖泊众多，但太湖总是无可取代的母亲湖，“水八仙”、“太湖三白”，这些太湖中的水乡特产是苏城的名片，清冽的湖水迎着八方来客。

    谢婉蓉终于明白，碧君常挂在嘴边的菜肴中的魔法。原以为只有看见、听见才能够让人身临其境，没想到孙若涵以一盘前菜，就将水乡带到了食客的面前。

    这时，作为主菜的蹄髈也端上了桌。

    黑枣扣蹄髈，这并不是有什么来历的“名菜”，只是家常烹饪蹄髈方式的一种。苏城这样的菜肴很多，苏帮菜很少有特意打造的代表名菜，“松鼠桂鱼”、“响油鳝糊”、“鲃肺汤”这些，更多的只是因为松鹤楼、得月楼、石家饭店这些数百年的老店而出名，却算不上代表苏城的味道。不令不食，当季有什么就做什么，初春的野菜“五头”（马兰头、枸杞头、香椿头、纹纹头、四爿头），当夏的塘藕、芡实（鸡头米）、枇杷、杨梅，秋日的湖蟹、菱芰，还有太湖开捕后的各种湖鲜，以太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）为最，至于冬日，一碗藏书羊rou让人从胃里暖到心上。

    苏城的味道，永远只在寻常人家的餐桌上。少一些油盐、少一些酸辣，让味蕾少点负担，多点食材本来的味道。

    将蹄髈洗净，用少许盐、酱油、料酒、姜、葱等调料入锅煮沸，捞起去骨、切片。黑枣煮沸、炖熟后，与蹄髈一同入笼清蒸。同时翻炒豆苗，断生便起锅。

    蹄髈、黑枣、豆苗一同装盘，最后淋上用白糖炒色、淀粉勾芡、香油调制而成的卤汁，这菜便完成了。

    蒸去多余油脂的蹄髈肥而不腻，有“果中之王”称谓的黑枣补脾健胃、驻颜防衰。

    “哈，rou！”

    无需多言，人是杂食动物，先祖千百年来披荆斩棘，历经无数磨难终于让我们走到了食物链的顶端，自然不是为了回去吃草，基因中本就铭刻着对rou类的渴求。

    谢婉蓉用筷子夹起一块蹄髈，切得很薄，每一片大约都是三毫米的厚度。并非孙若涵不能切得更薄，以他的刀工，灯影、蝉翼也是轻而易举，但做菜并不是炫技，这个厚度已能做到入口即化，却又最大限度保留了rou的口感。

    大口吃rou，是人在饥饿时可以得到的最朴素的满足。

    rou在口中化开，肥的、瘦的，早就不分彼此。

    看着和碧君一同大口吃rou的谢婉蓉，孙若涵的神色有点恍惚。

    说起来，相比碧君，他和谢婉蓉的相遇更早。

    从小因为家人工作的原因，他离开家乡，旅居多个城市，意外之中获得了那本《美食秘境》。那一年他回到了故乡，应聘进了“故胥十二楼”的后厨，也认识了谢婉蓉，这个没有丝毫架子，多次照顾自己的东家的公主。依靠那神器，短短三年间他通过了烹饪协会的考核，在一众大厨中脱颖而出，拥有了烹饪名师的头衔。

    并非不知道谢婉蓉对自己渐渐升起的情愫，说爱情太夸张，那份好感却显而易见。但是他遇到了碧君，谢婉蓉的闺蜜，这个在多年前和自己一起仰望青空的女孩。

    命运或许真的存在，无论距离多远，无论跨越多少的时间，就如他们曾经坚信的，只要还在同一片他们曾经仰望过的星空下，就必然能够相逢。

    所以他离开了“故胥十二楼”，放弃了总厨的职位，带着一份愧疚。

    离别的那天，谢婉蓉带着一身酒意来送行。

    “喂，孙若涵，我……”然后停住了，她咽下了后面的话。半晌之后，她又用开玩笑的口吻说道：“我等着你特厨后的蹄髈啊。”

    那显然不是她原本想说的话。他很感激，在那天谢婉蓉终究没有将那前半句话说完。

    仓央嘉措曾作诗道：

    【告诉我，你藏在落叶下的那些脚印，暗示着多少祭日，专供我在法外逍遥。

    殉葬的花朵开合有度，菩提的果实奏响了空山。】

    她主动将脚印藏在了落叶之下，才能让他如鸵鸟一般能够装作一无所知。所以他终究不是仓央嘉措这般得证菩提的活佛。

    如今再一次见到谢婉蓉，女孩一如往昔记忆中的样子。

    “太好吃了，这样的大厨就该到我们‘故胥十二楼’来。”谢婉蓉和林碧君将桌上的菜肴一扫而空，这才后知后觉的淑女扮相擦了擦嘴，“被抓住胃了，你可要小心我把你家的孙若涵抢走啊。”

    听谢婉蓉这么说了，碧君自然不依，两人又是一阵笑闹。

    这不带丝毫芥蒂的笑容，让孙若涵不禁庆幸，随着时间回溯一同被抹去的过往，让他能够在法外逍遥。

    “好了，我也该走了，不打扰你们的二人时间。”谢婉蓉说着站起身，向碧君摆摆手告别。在她走过孙若涵身边时，调皮的眨了眨眼轻声道：“毕竟现在可是‘歇业时间’。”

    孙若涵失笑道，“被发现了呀？”

    “你这家伙还不错，我很满意，我家的碧君就交给你了。”谢婉蓉摆摆手，离开了咖啡厅。

    她推开门走出洋馆，回头看了一眼门口挂着的“暂不营业”的告示牌。在碧君眼里，这家咖啡厅永远是门可罗雀。她却不知，在她安然享受着悠然的时候，有多少客人看见告示牌失望离去。

    一扇门，阻隔了外界的纷乱嘈杂，门里是他们的小小世界。只要碧君来这里，这里永远都是只属于两人的咖啡厅。

    “真好啊。”谢婉蓉感慨了一声，迈步离开了。